Nachhaltiges Weihnachten: Geschenke, Rezepte und Dekoideen

Wie heißt es so schön: Weihnachten ist das Fest der Liebe. Da wir nur das Beste für alle Lebewesen wollen, geben wir euch hier Tipps für ein nachhaltiges Weihnachten. Vom veganen Festmahl über umweltfreundliche Weihnachtsdeko bis hin zu verantwortungsvollen Geschenken: Lasst euch inspirieren!

Nachhaltiges Weihnachten: Veganes Weihnachtsmenü

Wir können es nicht oft genug betonen: Liebe und Mitgefühl beginnen schon auf dem Teller. An den Feiertagen Gans, Forelle oder Würstchen zu essen, passt für uns also überhaupt nicht mit der Kernbotschaft von Weihnachten zusammen. Stattdessen kommt für uns nur eines in Frage: Ein veganes Weihnachtsmenü, das alle glücklich macht. Die Menschen, die es zubereiten und essen, die Tiere, die dabei verschont bleiben und die Erde, die sich über eine bessere CO2-Bilanz freut. Denn für die Herstellung von 1 Kilogramm Rindfleisch werden laut Tierschutzorganisation PETA etwa 15.500 Liter Wasser verbraucht. Für dieselbe Menge Schweinefleisch 4.730 Liter und für 1 Kilogramm Geflügelfleisch 4.000 Liter. Dieselbe Menge Gemüse liegt bei vielen Sorten unter 250 Liter. Auch Sojabohnen (2.050 Liter), Weizen (1.410 Liter) oder Linsen (1.250 Liter) sind nachhaltigere, leckere und proteinreiche Alternativen. Abgesehen vom massiven Wasserverbrauch, belastet die intensive Landwirtschaft Böden, Gewässer und Umwelt mit diversen Schadstoffen. Dazu gehören beispielsweise Mineraldünger, Pestizide und Antibiotika. Ein pflanzliches Weihnachtsmenü ist übrigens eine super Gelegenheit, um die Liebsten von einem veganen Lebensstil zu überzeugen. Also lasst euch diese Chance nicht entgehen und beweist allen, wie toll die vegane Küche sein kann. Wann bekommt man schon mal alle an einen Tisch?

Ein nachhaltiges Weihnachtsmenü

Ein veganes Weihnachtsmenü kann selbst die größten Skeptiker überzeugen. Man muss nur die richtigen Rezepte parat haben. Braten, Klöße, Rouladen oder Pasteten? Gar kein Problem! Damit nichts schief geht und am Ende alle satt und zufrieden sind, haben wir das perfekte Menü für euer nachhaltiges Weihnachten zusammengestellt.

Vegane Vorspeise: Apfel-Sellerie-Suppe mit Meerrettich

aus der Weihnachtsausgabe 2020 der Vegan en Vogue (Rezept und Fotos: Lea Green) Zutaten für 4 Personen: 50-80 g Schalotten 300 g Sellerieknolle 300 g Äpfel 150 g mehligkochende Kartoffeln 650-700 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 4-5 Stängel frischer Thymian 1 TL Apfeldicksaft (oder eine andere flüssige Süße) 1 Schuss Weißwein 200 ml pflanzliche Sahne 1 Stück Meerrettich-Wurzel, geschält Salz, Pfeffer 1 Muskatnuss 1-2 EL Zitronensaft Zum Garnieren: 1-2 Äpfel Zubereitung: Mit der Vorbereitung der Garnitur beginnen: Ofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze (80 Grad Umluft) vorheizen. Äpfel zum Garnieren in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Sellerieknolle entrinden und würfeln. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Gemüsebrühe bereitstellen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel kurz anschwitzen. Sellerie- und Kartoffelwürfel sowie einige Blättchen frischen Thymian hinzugeben und einige Minuten anbraten. Zutaten mit Apfeldicksaft 2 Minuten karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Apfelstücke hinzugeben, mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen. Pflanzensahne zur Suppe gießen und etwas Meerrettich hineinreiben (je nach Schärfe-Empfinden dosieren) Die Suppe mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss würzen und fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken, nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Apfel-Sellerie-Suppe mit Pflanzensahne beträufeln und mit getrockneten Apfelscheiben und Thymianblättchen garnieren. Wer möchte, reibt noch frischen Meerrettich über die Suppe.

Veganer Hauptgang: Blumenkohl-Steak mit Kartoffelstampf und Hummus-Linsen

aus dem Kochbuch „No meat today – Geliebte Klassiker vegan interpretiert“ (Rezept: Elisa Brunke, Foto: Anna-Lena Ehlers/ ZS Verlag) Zutaten für 4 Personen: 2-4 Blumenkohl-Köpfe 5 EL Olivenöl 2 TL Knoblauchpulver 2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Dosen gegarte Linsen (à 400 g) 2 Zwiebeln 300 g Hummus Für den Kartoffelstampf: 900 g Kartoffeln Salz, Pfeffer ½ TL frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise Zimt 250 g Hafersahne Zubereitung: Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Vom Blumenkohl vorsichtig die äußeren Blätter entfernen. Köpfe auf ein Brett setzen. Aus der Mitte je 4 bis 6 Scheiben (ca. 2 cm dick) herausschneiden und nebeneinander auf das Blech legen (Rest anderweitig verwenden). Für die Marinade 4 EL Öl mit Knoblauch, Paprika, etwas Salz und Pfeffer verrühren, die Blumenkohl-Steaks damit bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, dann wenden und noch 8 bis 10 Minuten backen, bis die Steaks schön gebräunt sind. Herausnehmen und warmhalten. Währenddessen für den Stampf die Kartoffeln waschen. In Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, leicht abkühlen lassen und noch warm pellen. Im Topf zerstampfen und mit Salz, Muskatnuss, 1 Prise Zimt und etwas Pfeffer würzen. Nach und nach die Hafersahne zugießen und zum groben Stampf verarbeiten. Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten. Linsen dazugeben und etwa 2 Minuten erhitzen, dann Hummus und 200 ml Wasser untermischen. Unter Rühren 3 bis 5 Minuten einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren erst den Kartoffelstampf, dann die Blumenkohl-Steaks und Hummus-Linsen auf Tellern anrichten. Leicht, fruchtig und super vorzubereiten: Vegane Panna Cotta

Weihnachtsdessert: Vegane Panna Cotta mit Erdbeersauce

aus dem eBook „Happy & Healthy“ (Rezept: Elisa Brunke, Foto: Anna-Lena Ehlers) Zutaten für 4 Personen: 150 ml Kokosmilch 175 ml Cashewdrink 30 g Agavendicksaft ½ TL Vanillemark ¾ TL Agar Agar (1,5 g) Erdbeersauce: 100 g TK-Erdbeeren 2,5 TL Agavendicksaft 2 TL Limettensaft Zubereitung: Die Erdbeeren für die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze auftauen lassen. Mit den restlichen Zutaten mithilfe eines Stabmixers pürieren und zum Abkühlen beiseitestellen.  Kokosmilch, Cashewdrink, Agavendicksaft und Vanillemark in einen kleinen Topf geben. Agar Agar rasch mit einem Schneebesen einrühren und nun alles langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten leise köcheln lassen und sofort in sterile und verschließbare Gläser oder Förmchen füllen. Kurz abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen – ruhig auch länger. Aus den Förmchen stürzen und mit Erdbeersauce servieren.

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Nachhaltiges Weihnachten: Geschenke für alle

An Weihnachten sollten Geschenke natürlich nicht im Vorderrund stehen. Vielmehr geht es doch darum, kostbare Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen, anderen etwas Gutes zu tun und das Jahr besinnlich ausklingen zu lassen. Trotzdem kann es sehr schön sein, den Liebsten an Heiligabend eine Kleinigkeit zu überreichen. Glücklicherweise muss auch ein nachhaltiges Weihnachten nicht ohne Geschenke ablaufen! Stattdessen könnt ihr verantwortungsvolle und faire Produkte kaufen, bei deren Herstellung keine Lebewesen ausgebeutet werden. Wir hätten da ein paar Ideen:

Nachhaltige Geschenke für Männer

Kreative Geschenke für Männer zu finden, kann eine echte Herausforderung sein – und dann noch nachhaltig? Kein Problem! Hier kommen unsere Top 2:

• Sneaker aus Ananasleder von Genesis
• Vegane Rucksäcke von Freibeutler

Nachhaltige Geschenke für Frauen

Verschenkt etwas, das wirklich sinnvoll ist, wie eine vegane Daunenjacke aus recycelten Materialien, eine vegane Handtasche aus Kork für jeden Tag oder eine fair produzierte und zeitlose Uhr.

Nachhaltige Geschenke für Kinder

Plastikspielzeug, schadstoffbelastete Plüschtiere oder Computerspiele? Muss doch nicht sein! Viel schöner ist es, ein Kuscheltier aus Stoffresten selbst zu nähen, Bausteine aus nachhaltigem Holz oder toll erhaltene, gebrauchte Kinderbücher zu verschenken. Auch die Kleinen freuen sich über gemeinsame Erlebnisse! Wie wäre es mit einem Besuch auf einem Lebenshof, wie beispielsweise "Land der Tiere" oder "Lasst die Tiere leben"? So schafft ihr Erinnerungen und Begegnungen von unschätzbarem Wert. 

Nachhaltige Geschenkverpackung: Upcycling

Auch die Verpackung der Geschenke sollte nachhaltig sein. Also bitte kein Plastik-Geschenkband, beschichtetes Papier oder Klarsichtfolie verwenden. Stattdessen könnt ihr Zeitungspapier, Tücher oder zertifiziertes Recyclingpapier (FSC, Blauer Engel) verwenden. Auch ausgewaschene Gläser von Lebensmitteln eignen sich super. Besonders eindrucksvoll ist die japanische Furoshiki-Technik, bei der Geschenke kunstvoll in Tücher eingepackt werden. Hier könnt ihr recycelte Tücher nehmen und braucht nicht mal ein Geschenkband. Das Ganze wird am Ende nämlich einfach geknotet.

Nachhaltiges Weihnachten: Geschenke selbstgemacht

Ob gemalt, gebastelt oder gesammelt: Als ihr klein wart, habt ihr eure Familien bestimmt auch selbstgemachte Geschenke überreicht, oder? Auch als Erwachsener kann man selbstgemachte Weihnachtsgeschenke basteln oder einfach gemeinsame Erlebnisse verschenken! Das macht nicht nur total viel Spaß, sondern ist auch sehr persönlich und ideal für ein nachhaltiges Weihnachten. Hier ein paar Inspirationen:

1. Vegane Leckereien: Liebe geht durch den Magen. Verschenkt selbstgemachtes Granola, einen veganen Stollen oder eine eigene Backmischung
2. Gemeinsame Zeit: Das schönste Geschenk, das man einem lieben Menschen machen kann, ist gemeinsame Zeit – denn dafür bleibt im Alltag häufig viel zu wenig. Verschenkt einen Gutschein für einen Tag zu zweit, an dem ihr alles macht, was euch verbindet
3. Veganer Kochkurs: Ob der Beschenkte oder die Beschenkte schon vegan ist oder ihr mit diesem Geschenk etwas Überzeugungsarbeit leisten möchtet – ein Gutschein für einen veganen Kochkurs (z. B. im Kurkuma in Hamburg) kommt immer gut
4. Erinnerungen: Sehr persönlich sind auch Fotos gemeinsamer Erlebnisse. Ihr könntet diese mit ein paar schönen Zeilen in ein Notizbuch kleben, eine Pinnwand oder sogar einen Bilderrahmen basteln. Schaut doch zu Hause mal nach Dingen, für die ihr sonst vielleicht keine Verwendung mehr hättet. Vieles lässt sich nämlich toll upcyceln

Nachhaltiges Weihnachten: Deko

Plastikschmuck, Lametta und Weihnachtsbäume, die nach wenigen Wochen auf dem Müll landen? Kommt für ein nachhaltiges Weihnachten nicht in Frage. Entscheidet euch stattdessen für einen nachhaltigen Bio-Weihnachtsbaum im Topf, den ihr euch ausleiht und der nach den Feiertagen wieder eingepflanzt wird. Oder ihr verzichtet ganz auf die Tanne und bastelt euch stattdessen eine Alternative aus Zweigen. Weihnachtsschmuck lässt sich aus Tannenzapfen, Herbstlaub, Kastanien, getrockneten Beeren, Altpapier oder selbstgebackenen Plätzchen basteln. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Mit Nelken gespickte Orangen sorgen für einen herrlichen Geruch, der viel stimmungsvoller und vor allem nachhaltiger ist als ein chemischer Raumduft. Ein Teller voller Nüsse, Zimtstangen und Zweigen ist hübsch und kostet nicht viel. LED-Kerzen oder Lichterketten tauchen euer Zuhause in ein stimmungsvolles Licht und sind dabei energiesparend.